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Cocina & Familia: Sebastián Rivas Proia

El chef invita esta vez con un típico plato de la pastelería napolitana, Struffoli napolitanos.

Cocina & Familia: Sebastián Rivas Proia
STRUFFOLI NAPOLITANOS

Los Struffoli forman parte de la pastelería tradicional napolitana, y representan seguramente una de las recetas más características del Periodo Natalicio.
También y con algunas variantes son denominados en regiones como Calabria: Cicirata o Turdiddi  en Umbria y Abruzzo: Cicerchiata y en algunas partes de Sicilia: Pignolata, y en estas regiones este postre se consume para la época de Carnaval.
La receta clásica es la siguiente:
Ingredientes:
Harina 0000: 400 gr
Azúcar: 40 gr
Rhum o limoncillo o licor de anís o brandy: ½ vasito
Manteca: 60 gr
Ralladura de naranja y de limón: ½ de cada una
Huevos: 3 enteros y 1 clara
sal una pizca
Para el baño:
Confites de colores pequeños o grana de colores para tortas.
Miel: 350 gr
Fruta abrillantada colorida, roja, verde, naranja: 100 gr cortada chiquita
Aceite para freír cant nec.
  
 
Preparación:
Colocar la harina en un bowl y agregar en el centro, los huevos, el azúcar, el licor, las ralladuras, pizca de sal y la manteca pomada.
Mezclar y amasar bien, hasta obtener un bollo liso y compacto.
Dejarlo reposar media hora y cubrirlo con un paño.
Luego dividirlo en trozos y formar bastones arrollándolos con la mano, como para hacer ñoquis, pero de solo 1 cm de diam y un cm de largo.
Luego poner estas pequeñas bolitas sobre un repasador seco, tratando de no amontonarlas mucho.
Calentar el aceite y freír de a poco esto pequeños ñoquis, retirar cuando estén apenas dorados y secar el exceso de aceite.
Mientras tanto calentamos la miel y cuando se funde, vertemos la fritura de masa, junto con la mitad de los confites, una vez que hierve la preparación dos min., agregamos la fruta glaseada, apagamos el fuego y dejamos entibiar.
Luego servimos en un plato hondo formando una torre y espolvoreamos con los confites restantes.
Se puede obviar la fruta abrillantada si se quiere.
También si queremos los Struffoli más aireados podemos agregarle a la masa una cucharadita pequeña de bicarbonato o polvo royal y dejamos reposar un par de horas ante de freír.